이 레시피는 밤새 담가둔 말린 콩 2컵을 요구합니다. 말린 콩은 통조림에서 흔히 볼 수 있는 추가 나트륨이 많이 들어 있지 않기 때문에 특히 좋습니다. 그러나 이 레시피를 진행하고 콩을 담가둘 시간이 없다면, 통조림 액체를 빼고 콩을 깨끗이 헹군 미리 조리된 병아리콩 3캔을 사용할 수 있습니다.
기본 콩 퓨레를 만들려면 다음이 필요합니다.
차가운 물 6컵,
말린 콩 2컵(네이비, 그레이트 노던, 핀토, 브로드콩 모두 잘 어울립니다.)
레몬 한 조각
식물성 기름 1/4컵
중간 크기의 노란 양파 1개, 얇게 썬 것
큰 당근 1개, 얇게 썬 것
큰 셀러리 줄기 1개, 얇게 썬 것
간장 1티스푼
저지방 우유 또는 연한 두유 2컵
소금
2개 달걀 노른자
1/2컵 무지방 사워크림
물, 콩, 레몬을 크고 무거운 냄비에 넣고 섞습니다. 밤새 담가둡니다.
콩을 담가두면 레몬을 버립니다. 기름, 양파, 당근, 셀러리, 간장을 물기를 뺀 콩에 넣습니다. 필요한 경우 물을 더 넣고 모든 재료가 약 1인치의 물에 잠기도록 합니다. 중불로 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 약 1시간 30분 동안 끓이거나 콩이 부드러워질 때까지 끓입니다. 혼합물을 블렌더나 푸드 프로세서에 배치별로 옮겨서 퓌레합니다.
퓌레를 냄비에 다시 넣고 우유와 양념 소금을 넣어 맛을 냅니다. 작은 그릇에 달걀 노른자와 사워크림을 섞습니다. 수프 1/2컵을 노른자 혼합물에 넣고 저은 다음 노른자 혼합물을 수프에 넣고 저어줍니다. 약한 불로 가열합니다.
이 수프는 뜨겁게 또는 차갑게 제공할 수 있으며, 창의적이고 건강한 장식에 적합합니다. 몇 가지 제안은 다음과 같습니다.
다진 토마토와 파:
중간 크기 토마토 1개, 다진 것
소금 약간,
잘게 다진 파 1/4컵 또는 다진 파 1/2컵
이렇게 하면 수프 한 컵에 양념이 됩니다. 토마토를 작은 그릇에 넣고 소금을 뿌려 맛을 냅니다. 파나 파를 가볍게 넣습니다. 수프에 섞어서 제공합니다.