각 프로젝트를 시작하기 전에 요구사항을 명확히 하고 예산을 고려하는 것도 중요합니다. 최고급 주방 가전과 장비, 그리고 유능한 셰프들이 있다면 레스토랑 사업은 성공적으로 운영될 수 있습니다. 기본적인 사항까지 면밀히 계획하면 레스토랑 운영이 더욱 원활하게 진행될 것입니다.
예를 들어, 보관 시설에 냉장 보관 옵션을 포함해야 합니다. 냉동고의 품질이 매우 좋고 냉장 용량이 충분한 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 식품이 대량으로 손상되어 심각한 손실을 입을 수 있습니다. 레스토랑에 방문하는 손님 수와 제공하는 음식의 종류 및 양에 따라 구매하는 레스토랑 용품의 양을 결정하게 됩니다.
공간 활용도 또한 매우 중요한 고려 사항입니다. 공간이 충분하지 않다면 품질이 낮은 주방 용품을 적게 배치할 수 있습니다. 계속 배치하면 결국 공간이 좁아지고, 직원들이 제대로 일할 공간이 부족해질 수 있습니다.
시장에는 합리적인 가격의 고품질 독립형 장비가 넘쳐납니다. 가장 중요한 레스토랑 용품으로는 오븐과 스토브가 있습니다. 오븐의 모델과 디자인은 실제로 필요한 오븐과 사용 가능한 공간에 따라 결정해야 합니다. 특히 요즘 대류 오븐이 널리 사용되고 있습니다. 주방 공간이 부족하다면 대류 오븐과 일반 오븐의 원리를 결합한 오븐을 구입할 수 있습니다. 버너와 브로일러를 위한 공간도 따로 마련해야 합니다. 일부 호텔에는 스팀 테이블이 있는데, 이는 조리된 음식을 오랫동안 따뜻하게 유지하는 데 사용됩니다.
주방에 정교한 장비를 잘 갖추는 것은 매우 현명한 결정입니다. 이는 앞으로의 작업에 도움이 될 뿐만 아니라 작업 속도를 높이거나 큰 프로젝트를 주저 없이 시작하는 데에도 도움이 될 것입니다. 워크인 냉장고를 사용하는 식당도 많습니다. 냄비와 프라이팬도 마찬가지로 중요합니다. 사실, 이것들이 주요 용품이어야 합니다. 다양한 크기(4~25쿼트)와 용량의 스톡포트를 주방에 비치해야 합니다. 또한, 소테팬, 소스팬, 더치 오븐, 프라이팬 등 다양한 크기의 조리도구를 준비하면 요리 종류에 따라 조리 시간을 단축하는 데 도움이 될 것입니다. 로프팬과 베이킹 시트도 포함되어야 합니다. 주걱, 식품 저울, 수저 세트, 주스기, 필러, 도마, 칼, 탈수기, 캔따개, 강판, 제스터 등도 함께 준비하세요.
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