그러나 주방 직원이 다른 시간보다 훨씬 더 바쁜 일년 중 특정 시간과 확실히 특정 시간이 있습니다. 물론 위치와 운영하는 레스토랑 유형에 따라 다를 수 있지만, 일반적으로 대부분의 레스토랑과 호텔은 고객이 넘쳐 매우 바쁜 특정 기간이 있습니다. 일반적으로 숙박 산업, 특히 레스토랑 사업에서는 4월부터 8월까지, 11월부터 1월 1일까지가 일년 중 가장 바쁜 기간입니다.
4월부터 8월까지는 날씨가 정말 좋고 모두가 밖으로 나가고 싶어하기 때문에 보통 바쁜 시기입니다. 또한, 이 달에는 많은 관광객이 방문하기 때문에 인파가 더 많아지고 레스토랑이 하루 종일 분주해질 수 있습니다. 다른 지역에 위치한 시설의 경우 성수기가 다를 수 있습니다. 예를 들어, 스키 리조트 근처에 위치한 시설은 겨울철에 바쁘고 연중 다른 달에는 그다지 많지 않습니다. 성수기든 아니든 바쁜 날이 없다고 해서 식당이 문을 닫을 수는 없는 것이 현실이다. 이에 대한 해결책으로 많은 레스토랑에서는 각 계절에 맞는 다양한 종류의 음식을 포함하는 매우 다양한 계절 메뉴를 만들고, 비수기 동안 테이크아웃이나 배달을 만들어 수익을 얻으려고 노력합니다.
대부분의 사람들이 가족과 가정을 중심으로 축하 행사를 열기 때문에 레스토랑 사업이 상대적으로 느린 날은 추수감사절과 크리스마스 기간입니다. 우리는 일반적으로 크리스마스가 일 년 중 바쁜 시기라고 생각하지만 그렇지 않습니다. 왜냐하면 사람들은 가까운 가족과 친구들을 초대하기 위해 집에서 명절 잔치를 준비하기 때문입니다.
레스토랑의 주간 루틴을 고려하면 가장 느린 날 중 일부는 월요일과 화요일이며, 이는 주말 내내 영업하는 대부분의 레스토랑이 일반적으로 월요일에 문을 닫는 이유 중 하나입니다. 일주일 중 가장 바쁜 날은 금요일부터 일요일까지인데, 이 날은 사람들이 힘든 한 주 동안 일하거나 공부한 후 즐기고 휴식을 취하기 위해 밖으로 나가는 경향이 있습니다. 주방 직원들이 요리사 셔츠의 소매를 걷어 올리고, 요리사 신발을 신고, 긴 낮과 밤을 준비하는 날입니다.
물론 전 세계적으로 레스토랑과 호텔이 매우 바쁜 날이 있습니다. 이러한 축제에는 가족이나 친구와 함께 축하의 밤을 보내야 하기 때문입니다. 막판에 레스토랑 예약이 거의 불가능한 날인데, 미리 예약을 잘 해두는 편이다. 일반적으로 레스토랑에서는 이 기간 동안 특정 축제에 맞춰 고객을 유혹하기 위해 특별 메뉴를 만듭니다. 물론 이 시기에는 경쟁이 치열하며 모든 사람이 제공하는 제품, 분위기, 음식 선택 등의 측면에서 서로를 이기려고 노력합니다. 이는 다음과 같습니다.
- 어머니날과 아버지날 – 많은 사람들이 어머니날과 아버지날에 부모님을 모셔오는데, 이는 요즘 레스토랑의 일반적인 근무일보다 상대적으로 바쁜 날입니다.
- 발렌타인 데이 – 발렌타인 데이는 마지막 순간에 뭔가를 하기로 결정했다면 레스토랑에 자리를 잡을 수 없는 또 다른 휴일 중 하나입니다. 사랑하는 사람과 파트너를 위해 특별한 준비를 하는 사람들이 너무 많아서 레스토랑에는 특별 요청이 쇄도합니다. 기업들은 여성들을 위한 장미와 초콜릿 등 고객을 위한 특별한 선물을 마련하기 위해 최선을 다하고 있으며, 이날은 특별하고 값비싼 와인과 샴페인도 제공합니다.
- 부활절 – 부활절 브런치는 가족들에게 매우 인기 있는 식사이며 대부분의 레스토랑과 호텔에서 바쁜 시간으로 간주될 수 있습니다.
- 새해 전야 – 레스토랑이나 호텔은 일 년 중 가장 바쁜 날이어야 하며, 사람들은 해당 날짜 몇 주 전에 테이블 예약을 합니다. 많은 시설에서는 일반적으로 평소보다 높은 가격으로 티켓을 판매하는 특별 파티를 조직하고 주방 직원은 이 휴일 동안 밤낮으로 일할 것으로 예상할 수 있습니다.
휴일이 무엇이든 주방 부서의 어느 누구도 사랑하는 사람과 함께 축하하지 않을 것입니다. 왜냐하면 그들은 자신의 직업에 대한 책임이 그러한 희생을 의미한다는 것을 이해하기 때문입니다. 다른 직업과 달리, 셰프와 주방 직원은 바쁜 휴일에도 여러분과 나의 하루를 훨씬 더 즐겁고 좋게 만들어줄 수 있어야 합니다. 그들은 단순히 요리사 셔츠와 신발, 요리사 코트와 모자를 착용하고 일을 계속할 것입니다.