재료
1 매우 큰 골수 또는 2 중간 크기의 큰 골수
1개의 중간 크기 스페인 양파
마늘 2쪽 – 잘게 다지거나 다진 것
올리브 오일 한 모금(엑스트라 버진은 안 돼! 좋은 걸 그렇게 낭비할 순 없지)
버터 1큰술
1리터 닭고기/야채 육수
200 밀리리터 우유
신선한 타임과 파슬리의 부케 가르니
10밀리리터 고수 가루
10밀리리터 가루 커민
마늘가루 5밀리리터
원하시면 크림을 살짝 뿌려주세요
방법
먼저 골수를 둘로 자르고 씨를 제거해야 합니다. (정말 쉽고 빠른 방법은 중앙 홈을 떠내는 것입니다. 한 번의 동작으로 할 수 있습니다. 재미있을 수 있습니다. 정말 영리하다는 기분이 듭니다.)
다음으로 씨 없는 골수를 2cm 크기로 잘라야 하고, 여전히 물기가 너무 많으면 약간 물을 빼야 합니다. (그리고 껍질을 벗기지 마세요. 풍미가 많이 사라지고 수프가 마지막에 그렇게 아름다운 부드러운 녹색이 되지 않을 것입니다).
양파와 마늘을 잘게 썰어 올리브 오일을 듬뿍 넣고 반투명해질 때까지 살짝 볶습니다. 마늘이 타버릴까 걱정된다면 조금 후에 넣으면 됩니다.
양파와 마늘이 부드럽고 달콤해지면 불을 조금 세게 하고 버터와 잘게 썬 골수를 넣습니다. 이것이 어느 정도 개성이 생길 때까지 땀을 흘립니다(하지만 골수가 부드러워지지 않도록 하고, 절대 태우지 않도록 합니다. 기본적으로 골수 덩어리가 버터로 코팅되고 모든 재료가 친구가 되었는지 확인합니다).
닭고기, 고수, 커민, 닭고기 육수, 우유와 부케 가르니를 넣고 약 10~15분 동안 또는 뼈가 완전히 익을 때까지 가볍게 끓입니다.