음식의 원수인 시간은 때로는 음식의 친구이기도 합니다. 현대 기술을 통해 식품을 보존하는 다양한 방법을 얻었지만, 절임, 자연 건조, 훈증, 염장 등의 오래된 방법은 한때 우리에게 예상치 못한 음식의 맛, 때로는 비교할 수 없는 음식의 맛, 즉 시간의 맛을 가져다주었습니다. 오늘날에도 이러한 치유식품은 여전히 사람들의 일상 식단에 큰 영향을 미치고 있습니다. 여기서는 중국 남부, 특히 후난성에서 인기 있는 두 가지 절인 고기인 베이컨과 소금에 절인 생선에 대해 이야기하겠습니다 포천캠핑장.
중국 남부에 가을이 오면 그곳 사람들은 중국 북부의 김치 맛과는 또 다른 시간의 맛에 유혹을 받을 것입니다. 날씨와 자연환경이 많이 다르기 때문에 사람들은 음식을 보존하는 방식이 중국 북부와는 대조적입니다. 남쪽의 습하고 더운 날씨에 쉽게 상하는 신선한 고기를 더 잘 보존하려는 의도로 사람들은 때때로 염장, 공기 건조 및 훈증을 결합할 수 있는 방법을 만들었습니다. 예상치 못한 보너스는 색다른, 더욱 잊을 수 없는 맛을 얻게 된다는 것입니다. 베이컨은 중국 남부 사람들의 전통적인 겨울 필수품입니다. 오늘날 베이컨은 가족 식탁뿐만 아니라 일류 레스토랑의 식탁에서도 볼 수 있습니다. 바오짜이판(Hot Pot Rice)은 절인 고기를 먹는 전형적인 방법입니다. 냄비밥을 요리하는 것은 정교하면서도 힘든 작업입니다. 가장 어려운 것은 타이밍이다. 좋은 밥을 지으려면 신선한 쌀과 항아리가 필요합니다. 밥은 센 불로 지은 뒤 숯불에 구워 육즙이 밥에 천천히 스며들도록 한다. 따뜻하고 향긋하며 쫄깃한 전골밥은 겨울에도 항상 군침이 도는 음식입니다.
중국 중부 본토에서는 원시 음식인 소금에 절인 허화 물고기(학명: Procypris merus, 실제로는 중국이 원산지인 잉어의 일종)를 맛볼 기회가 있습니다. 징저우 먀오족 자치현(징저우)은 후난성 서쪽에 있는 현으로 산악 지형이 있어 외부 세계와 상당히 격리되어 있습니다.
겨울은 징저우의 각 가족을 위해 베이컨을 만드는 계절입니다. 베이컨은 쓰촨성, 화난성, 광둥성에서 상당히 인기가 높습니다. 일반적으로 중국 춘절보다 빠른 중국 음력 12월에 만들어집니다. 거의 나쁠 수 없습니다. 베이컨은 훈제하고 소금에 절여서 “사우나 데이”에도 파리가 없습니다. 또한, 너무 기름지지 않고 독특한 맛이 나며 식욕을 돋우고 소화가 잘 됩니다. 징저우(Jingzhou)에서는 신선한 고기를 먼저 균일한 크기로 자른 다음 소금을 바르고 집에서 만든 막걸리에 녹입니다. 징저우에는 목재 자원이 풍부합니다. 티트리와 아르부투스의 견목은 고기를 훈증하기 위한 연료로 사용하기에 이상적입니다. 준비된 고기는 요리가 이루어지는 화덕 위에 매달려 있습니다. 절인 고기의 향을 더욱 좋게 만들기 위해 콘 코어와 오렌지 껍질을 지속적으로 추가합니다. 베이컨을 보관하기에 가장 좋은 장소는 건조하고 투명한 곡물창고입니다. 베이컨은 불로 껍질을 벗기고 쌀뜨물에 깨끗이 씻어서 삶아야 합니다.
음력 8월은 쌀이 자라는 마지막 시기이자 젓갈을 만들기에도 가장 좋은 시기이다. 좋은 나무통을 만드는 것이 필수인데, 전나무 다발을 주재료로 한다. 양동이는 결국 소금 침식을 방지하기 위해 대나무 쪼개기로 고정됩니다. 사실, 헤화(Hehua) 물고기는 논에서 자라는 잉어이고, 서서 있는 곡물을 먹는 것을 좋아해서 그런 이름을 얻었습니다. 헤화(Hehua) 물고기는 풍부한 설탕과 영양을 함유한 쌀로 인해 달콤하고 부드럽습니다. 논에서 물고기를 잡는 것은 샹시 농촌 지역의 소년 소녀들에게 가장 즐겁고 신나는 일입니다. 이 단순한 소년 소녀들은 현대적인 장난감이 부족하지만 재미가 부족하지 않습니다. 생선을 치료하는 첫 번째 단계는 찹쌀을 빼놓을 수 없는 양념인 기름으로 볶는 것입니다. 신선한 고추, 생강, Shan Nai(Rhizoma Kaempferiae), Mu Jiangzi(Litsea Cubeba) 및 소금을 생선과 함께 섞습니다. 물고기 층을 층층이 고정하고 마지막으로 무거운 지팡이로 양동이를 덮습니다. 소금에 절인 생선은 한 달 후에 먹을 수 있으며 일반적으로 콩과 함께 제공됩니다. 베이컨은 보통 무 조각과 함께 제공됩니다. 단순한 묘족에게 절인 고기는 음식일 뿐만 아니라 인생에서 잊지 못할 추억이기도 하다.