동결
냉동 해산물은 종종 IQF(개별 급속 냉동)라는 방법을 사용하여 가공되는데, 이는 찬 공기를 분사하여 급속 냉동합니다. 이 방법은 해산물의 품질을 보존하는 데 효과적이지만 구현하는 데 비용이 많이 들 수 있습니다. 또한 냉동제품은 다른 보존방법에 비해 유통기한이 짧아 -18°C 이하에서 보관해야 합니다.
장점:
신선도를 유지하고 맛을 보존합니다.
장기간 보관이 가능합니다.
단점:
구현하는 데 비용이 많이 듭니다.
일단 해동되면 제품의 유효 기간이 제한됩니다.
매우 낮은 온도(-18°C 이하)에 보관해야 합니다.
그러나 이러한 단점에도 불구하고 이 가공 방법은 최고의 암초 물고기의 품질을 보존하는 효과적인 방법이기 때문에 여전히 기업에서 널리 사용되고 있습니다.
제관
또 다른 일반적인 보존 방법은 통조림입니다. 통조림 제품은 일반적으로 기름이나 물에 담아 포장한 후 금속 캔에 밀봉하여 장기간 보관할 수 있습니다.
장점;
저렴합니다.
편리함 – 보관 및 운반이 용이합니다.
긴 저장 수명.
단점;
생선은 맛이 떨어지거나 흐물해질 수 있습니다.
시간이 지남에 따라 캔이 새거나 녹슬 수 있습니다.
단점에도 불구하고 통조림은 생선을 저렴하고 쉽게 보관할 수 있는 방법이기 때문에 여전히 인기 있는 보존 방법입니다.
흡연과 염장
훈제와 염장은 해산물을 보존하는 데 사용되는 두 가지 다른 방법입니다. 훈제란 생선이 건조해질 때까지 약한 불로 조리하는 것이며, 소금에 절이는 것은 생선에 소금을 첨가하여 수분을 빼내고 박테리아 성장을 억제하는 것입니다. 이 두 가지 방법을 함께 사용하거나 별도로 사용할 수 있습니다.
장점:
훈제 생선은 많은 사람들이 즐기는 독특한 맛을 가지고 있습니다.
소금에 절인 생선은 신선한 생선보다 오래 지속됩니다.
단점:
훈제하고 염장하는 것은 시간이 많이 걸리는 과정입니다.
올바르게 수행되지 않으면 결과가 매우 짜게 느껴질 수 있습니다.