그런 다음 끓는 물에 30분 정도 담가 표면을 다시 닦아낸 후 꺼내서 물기를 뺀 후 얇게 썰고, 과육을 가로로 큼직하게 썰어야 합니다. 소금을 붓고 저어서 양념에 재우고 흰 소금을 사용해야 합니다. 너무 짜거나 짠맛이 충분하지 않거나 순수한 소금이 아니면 고기가 손상됩니다.
고기를 한 시간 정도 재워둔 뒤 약간 찬 찐 쌀과 고기를 섞어서 먹습니다. 찐 쌀의 양은 고기의 1/3 정도입니다. 찐밥은 일반밥이어야 하고 충분히 식혀주세요. 그런 다음 고기를 신선한 대나무에 넣고 너무 빡빡하지도 않고 너무 분리되지도 않게 딱 맞게 압축하여 고기가 신맛이 나지 않게 만듭니다. 그런 다음 바나나 잎으로 단추를 사용하여 덮고, 단추는 두 가지 클래스로 사용합니다. 첫 번째 클래스는 바나나 잎을 단추처럼 굴린 다음 튜브에 삽입하고, 두 번째 잎 층은 입 튜브 외부로 덮고 묶습니다. 그런 다음 고기 튜브를 부엌 위층에 올려 놓고 약간의 불을 피운 다음 튜브를 세워야합니다. 적당히 높은 온도와 혐기성 환경에서 발효되면 ‘잘 익는다’고 신맛이 난다. 3일 정도 지나면 살의 관을 내리고 개봉하여 고기를 부어 볶음밥과 섞어서(밥은 익히지 않고 일반밥을 볶은 후 찧는다) 다시 대나무 통에 넣어 묶는다 위층에 부엌을 그대로 두세요. 작업은 신속하게 이루어져야 합니다. 그렇지 않으면 이 특별한 음식은 김이 나고 비린내가 날 것입니다. 신고기를 담은 대나무통을 부엌 위층에 다시 놓아두었다면 3일 정도 더 사용하면 된다. 과거 태국인들은 이 요리를 만들기 위해 야생동물의 고기도 사용했습니다.
드실 땐 버튼만 열고 대나무통에서 고기를 꺼낸 후 향긋한 어린잎(레몬, 무화과, 바질…)을 올려 말아주시고, 칠리, 후추를 섞어 소스와 함께 드시면 됩니다..(마늘은 들어가지 않으니 이 신맛이 나는 고기는 마늘과 부적합하지 않습니다.) 고기는 여전히 분홍색으로 보이지만 발효에 의해 익혀서 신맛, 매운맛, 지방이 많아 매우 특징적인 맛이 납니다.