Jamon은 스페인의 거의 모든 레스토랑 메뉴에서 눈에 띄게 나타나는 스페인 요리의 트레이드마크이며 문화적 아이콘이자 일상의 즐거움입니다. 이 절묘한 햄을 자르고 서빙하는 과정은 그 자체로 예술이며 경화 과정은 신성한 것으로 간주되며 각 햄은 독특한 풍미를 얻기 위해 오랜 기간 동안 보존됩니다. 고급 와인이나 코냑처럼.
다음 레시피는 세라노 또는 이베리아 햄의 즙이 많은 맛을 안심 돼지고기 필레 및 신선한 향긋한 대추와 결합합니다. 즙이 많은 잔치에 맞는 forgentry 진주맛집.
돼지고기 필레(solomillo de cerdo)는 지방이 거의 없거나 전혀 없으며 수분의 흔적이 없는 단단한 분홍색 고기로 품질이 식별됩니다. 쇠고기와 아몬드, 마늘의 가벼운 소스로 요리되는 이 요리에 비해 상대적으로 저렴합니다. 셰리는 반주로 올리브 오일에 볶은 찐 녹두와 감자 몇 개만 필요합니다. 특별한 요리 기술은 필요하지 않지만 신선한 대추를 씨를 뿌릴 때 약간의 주의가 필요합니다. 햄이 좋을수록 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
대추야자는 대추야자의 열매로 설탕이 풍부하여 고기와 생선 요리뿐만 아니라 끈적끈적한 케이크와 패스트리에도 사용할 수 있습니다. 페르시아 만에서 유래한 것으로 여겨지는 대추야자는 페니키아인들에게 ‘생명의 나무’였습니다. 그들은 꽃봉오리와 열매를 모두 먹었고 견과류는 연료로 사용했으며 섬유질은 직조용으로 사용했습니다. 또한 마신 수액은 빠르게 발효되는 단 포도주를 생산합니다. 이 요리에 권장되는 것은 아니지만.
그러나 Marques de GrinonTempranillo와 같은 가벼운 과일 향이 나는 레드 와인은 마드리드 근처의 Montes de Toledo에서 생산되는 과일과 오크의 괜찮은 스트레이트 블렌드이기 때문에 훌륭한 결합이 될 것입니다.
Carlos Falco(Marques de Grinon)는 스페인의 포도주 양조학 현대화의 선구자 중 한 명이며 그의 와인은 맛있고 마시기 쉽습니다. 가족이름은 1292년부터 톨레도의 Dominio de Valdepasa와 연결되어 있습니다.
재료
큰 돼지고기 필레 ‘솔로미요 데 세르도’
2개 얇게 썬 이베리코 햄 4~6조각
대추
야자 10개 슬라이스 아몬드 100그램
티오페페 또는 좋은 셰리 1잔 엑스트라 버진
올리브 오일
치킨 스톡 1컵
마늘 1~2쪽
후추 10개 옥수수
파프리카 ½작은술