붉은 고기는 소고기, 돼지고기, 양고기를 포함한 포유류에서 나온 모든 고기로 정의할 수 있습니다. 이 범주에는 사슴고기, 토끼고기, 들소고기와 같은 사냥감 고기도 포함됩니다. 사냥감 고기에 대한 움직임은 소비자들이 성장 호르몬과 항생제가 첨가되지 않은 유기농 옵션을 찾으면서 더욱 가속화되었습니다. 사냥감 고기는 단백질과 철분이 놀라울 정도로 풍부하지만 동시에 지방 함량은 낮습니다. 버팔로(일명 들소) 스테이크와 버거는 맛있을 뿐만 아니라 강력한 영양을 제공합니다.
들소 vs. 쇠고기 vs. 돼지고기 vs. 닭고기
버팔로 고기는 풀과 포브스를 자연적으로 먹는 덕분에 지방 함량이 낮습니다. 100g 분량의 바이슨 등심에는 약 2.4g의 지방이 들어 있습니다. 이는 곡물을 먹인 소고기의 고급 스트립 스테이크의 지방이 15.49g인 것과 비교되는데, 약 6.5배 더 많은 지방입니다. 같은 크기의 돼지 등심에는 약 9.03g의 지방이 들어 있습니다. 단백질 면에서는 버팔로가 다시 승리합니다. 바이슨 등심에는 단백질이 22.10g인 반면 곡물을 먹인 소고기 스트립 스테이크는 20.61g, 돼지 등심에는 20.71g이 들어 있습니다. 바이슨은 가죽 없는 흰 닭고기보다 지방, 칼로리, 콜레스테롤이 더 낮습니다 서울메이드카페!
레스토랑 주인들은 들소 고기를 좋아한다
점점 더 많은 스테이크 하우스와 다른 미국 요리의 주인들이 들소 고기를 메뉴에 정기적으로 포함시키고 있습니다. 2002년, 테드 터너는 버팔로 고기를 전문으로 하는 레스토랑 체인에서 처음으로 버팔로 갈비와 미트로프 메인 요리를 만들었습니다. 그는 고기의 미래를 매우 굳게 믿어서 세계에서 가장 많은 미국 버팔로 무리를 소유하고 있습니다. 5년 전, 체인 레스토랑 에디 메를로는 건강한 메뉴 옵션 캠페인의 일환으로 버팔로 고기를 선보였습니다. 블룸버그에 따르면 건강을 의식하는 손님들은 스테로이드나 기타 화학 물질로 오염되지 않은 풀을 먹은 포유류의 고기를 선호합니다.
버팔로 고기 가격 상승
그러나 이 모든 영양가에는 비용이 따릅니다. 들소 스테이크는 전통적인 쇠고기 스테이크의 두 배나 비쌉니다. 그 이유는 미국에 소의 수만큼 들소가 많지 않기 때문입니다. 19세기 후반에 들소는 거의 멸종될 정도로 사냥되었지만 오늘날 북미에는 들소가 50만 마리 이상 있습니다. Grand Forks Herald에 따르면, 이 모든 것과 사냥감 고기에 대한 수요 증가로 인해 향후 몇 년 안에 가격이 오를 것으로 예상할 수 있습니다. 그러나 소비자들은 고기를 더 저렴하고 영양가 없게 만드는 기존의 단축법 없이 키운 고급 식품에 더 많은 비용을 지불할 의향이 있