농산물이 신선할수록 맛이 더 좋은 것은 사실입니다. 그러나 쇠고기의 경우 레스토랑에서 제공되는 입에서 살살 녹는 고기를 맛보려면 조금 물러서서 노인들을 찾아가야 할 수도 있습니다. 단순히 오래된 고기라고 부르는 것보다 낫고 며칠 동안 냉동실에 넣어두는 것이 효과가 있다고 생각할 수도 있지만 그렇지 않습니다. 숙성하는 방법을 모르면 숙성된 쇠고기를 사야 합니다.
노화에는 건식과 습식의 두 가지 종류가 있습니다. 고기를 숙성하는 원래 방법은 드라이에이징이었는데, 이는 1980년대 웨트에이징이 대중화되기 전까지 사용됐다. 두 가지 방법의 목적은 동일합니다. 고기를 연하게 하고 더 맛있게 만드는 것입니다 서면 메이드카페.
고기를 건조 숙성시키기 위해서는 온도가 조절되는 환경에 고기를 걸어 놓고 면밀히 관찰합니다. 온도는 영하 36°F 사이여야 합니다. 너무 뜨거우면 고기가 상하고, 너무 차가우면 얼어서 숙성이 중단됩니다. 고기의 수분 손실을 막기 위해서는 습도도 약 85%가 되어야 합니다. 게다가 공기 공급이 부족하면 박테리아의 성장이 촉진됩니다. 그러므로 환기가 잘 되는 곳이어야 합니다. 숙련된 정육점 주인은 고기가 어느 시점에서 적절하게 숙성되었는지 이해하기 위해 과정을 감독해야 합니다. 그 과정에 수반되는 복잡한 공정과 높은 노동력으로 인해 고기 가격이 상승합니다.
더 쉽고 스스로 할 수 있는 과정은 습식 노화입니다. 정육점에서 배송받은 진공팩에 고기를 담아 냉장 보관하기만 하면 됩니다. 저장된 고기의 육즙은 고기를 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다. 하지만 건조 숙성으로 얻는 맛은 수분 손실이 없기 때문에 얻을 수 없습니다.
두 가지 과정 중 하나를 진행하고 싶지 않다면 온라인으로 숙성된 스테이크를 구입하고 다음 바비큐 파티에서 친구를 놀라게 해줄 수 있습니다.