햇볕에 말린 고기
Jaba라고도 불리는 이 요리는 며칠 동안 햇빛에 방치된 고기로 구성됩니다. 건조한 기후가 필요하기 때문에 이 요리는 Bahia, Ceara, Maranhao, Paraiba, Piaui, Pernambuco, Rio Grande do Norte 등과 같은 브라질 북동부의 반 건조 지역에서 더 흔합니다. 가장 전통적인 소금에 절인 고기 요리에는 두 가지 유명한 변형이 있으며 그 중 하나는 ascharque입니다. 이 세 가지 요리는 동일해 보이지만 조리 방법에 따라 차이가 있습니다.
코시냐
이 요리는 오히려 브라질과 포르투갈 요리에서 소비되는 일종의 전채 요리입니다. coxinha라는 용어는 말 그대로 ‘드럼스틱’을 의미합니다. 왜냐하면 이 요리는 닭고기(이 지역에서는 프랑고(frango)로 알려짐)로 조리되기 때문입니다.
익힌 닭고기는 반죽에 싸여 빵가루가 남습니다. 마지막으로 기름을 넉넉히 두르고 볶아주세요. 결과는 스페인 타파스의 인기 있는 크로켓과 유사합니다.
모케카
Moqueca de Peixe라고도 알려져 있으며 지역마다 다른 생선, 소금, 향신료 및 허브를 사용하여 준비됩니다. 일반적으로 양파, 후추, 토마토, 고수잎, 코코넛 밀크, 팜유(포르투갈어로 azeitede dende)로 양념합니다. 이 과정에서 물을 사용하지 않으며 요리를 준비하는 데 시간이 걸립니다.
매니코바
북부 지역의 전형적인 토종 요리입니다. 얼핏 보면 페이조아다처럼 보이지만 마니코바는 다릅니다. 쌀과 함께 제공되는 이 요리는 파라 주의 벨렘과 같은 도시에서 가장 흔한 요리 중 하나이며 이 지역의 인기 있는 축제 기간 동안 쉽게 찾을 수 있습니다.
바타파
아카라제에 기본적이고 필수적인 반찬으로 알려져 있지만 그 자체로도 맛있습니다. 양파, 물이나 치킨 스톡에 담근 빵, 땅콩, 캐슈넛, 덴데 오일, 새우, 코코넛 밀크, 토마토와 함께 후추 등의 양념을 넣어 만듭니다. 농도가 상당히 걸쭉해야 밥과 함께 드실 수 있습니다. 이 요리는 원산지가 아프리카입니다.
사라파텔
Sarapatel은 Pernambuco, Rio Grande do Norte, Ceara 및 Piaui와 같은 주에서 제조됩니다. 지역에 따라 약간의 차이가 있을 수 있습니다. 베이컨, 곱창 등 여러 종류의 고기가 들어있습니다. 많은 향신료 중에서 페퍼민트는 다른 전형적인 브라질 요리와는 전혀 다른 맛을 선사합니다. 후추도 빼놓을 수 없는 재료다. 밥과 파로파가 함께 제공됩니다.
부샤다드 보드
Buchadade Bode는 북동부 지역의 전형적인 요리입니다. 포르투갈이 원산지인 부차다는 내장(신장, 간, 심장 등), 혈액, 목으로 구성됩니다. 일반적으로 쇠고기로 만들지만 양고기 조각과 섞인 것을 찾는 것이 일반적입니다(보데는 포르투갈어로 염소를 의미합니다). 지역에 따라 다른 재료를 사용하는 경우가 많지만 남부, 남동부 등 다른 지역에서도 볼 수 있는 환상적인 레시피입니다.