안드라 요리는 인도 남부 음식에 속하며 방갈로르, 하이데라바드 및 기타 남부 도시의 레스토랑에서 널리 제공됩니다. 델리 레스토랑에서는 andhra cusine을 널리 이용할 수 없습니다. 그러나 요즘 안드라 사람들의 수요가 증가함에 따라 델리의 일부 유명한 레스토랑에서 찾을 수 있습니다. Hyderbadi Biriyani에 비해 전국적으로 더 유명하고 널리 이용 가능합니다. 델리의 Hyderabadi 레스토랑에서는 다양한 안드라 요리를 맛볼 수 있습니다 서울메이드카페.
홈그라운드
안드라 프라데시는 붉은 고추 재배가 풍부하기 때문에 쉽게 구할 수 있기 때문에 붉은 고추가 그 땅의 요리에 자유롭게 사용되었을 것입니다. 피클이 없으면 안드라 요리는 불완전합니다. 안드라 음식에서는 두 가지 종류의 피클을 찾을 수 있습니다. 하나는 파차디(처트니)이고 다른 하나는 우라가야입니다. 그래서 피치디는 야채와 볶은 녹색 고추로 만들고, 오라가야는 고추 가루, 메티 가루, 겨자 가루, 기름으로 만듭니다. 이렇게 준비된 피클은 일년 내내 사용되며 쉽게 상하지 않습니다. 따라서 일년 내내 쉽게 사용할 수 있으며 수년 동안 지속됩니다.
쌀은 많이 재배되는 주요 기업 중 하나이며 주 전역의 안드라 요리의 주요 부분입니다.
반주 및 추가 기능
안드라 가정에서는 다양한 피클, 처트니, 가루 향신료(포디스) 및 양념 없이는 식사가 완성되지 않습니다. 매콤한 라임과 공구라 피클은 순수한 다이너마이트 ‘아바카’ 또는 망고 피클과 어깨를 나란히 합니다. Gongura 처트니는 아마도 안드라 요리에서 가장 유명하고 정통적인 부분일 것입니다. 안드라(Andhra) 가정에 맡겨 마늘, 생강, 가지, 토마토, 타마린드, 심지어 카레나 님 잎으로 상상력 넘치는 처트니를 만들어 보세요.
주요식품 및 전통음식
삼바르(Sambar)와 라이스(Rice)는 안드라 요리의 주요 재료입니다. 쌀은 평범하게 조리하거나 레몬, 타마린드, 토마토 또는 갓 갈아서 만든 후추 열매로 맛을 냅니다. 일반적으로 바나잎으로 제공됩니다. 현지에서 재배하고 조리한 야채, 피클, 파파드, 커드 및 기타 반찬이 그림을 완성합니다.
안드라 요리의 전형적인 식사는 밥, 카레, 달, 요구르트(페루구), 피클(파차디) 또는 버터밀크(마지가)와 파파둠(아파담)의 조합으로 구성됩니다. 빈랑 잎과 아레카 열매를 섞은 판을 씹는 것도 식사 후에 흔히 하는 일입니다.
비 채식 음식은 해안 지역을 따라 널리 먹습니다. 섬세한 향신료가 양고기(포텔루 맘삼), 양고기, 닭고기(코디 쿠라)에 독특한 풍미를 더해줍니다.
전통적인 방식으로 조리된 해산물 진미에는 게, 생선(체팔라 풀수), 홍합, 새우 등이 있습니다. 페사라투는 인도 남부의 겸손한 도사의 안드라 태생 사촌입니다.
델리 레스토랑의 Andhra Cusine 또는 특별한 비리야니를 제공하는 델리의 Hyderabadi 레스토랑에 대해 자세히 알아보려면 Buzzintown.com을 방문하세요.