거대하고 거친 피부의 과일은 수박만큼 커질 수 있습니다. 익히지 않은 형태의 과일 자체는 타코와 잘 어울리는 고기 같은 질감을 가지고 있습니다.
최근 먼 나라의 정글에서 나오는 가장 흥미로운 과일 중 하나는 잭푸르트(jackfruit)입니다. 동남아시아와 남아시아에서 수세기 동안 주식이었던 이 보기 흉하고 거대한 농산물이 세련된 서양식 레스토랑에서 등장하고 있습니다. 이곳 미국에서 잭프루트는 타코를 포함한 완전 채식 요리법에서 고기를 대체하는 놀라울 정도로 좋은 음식입니다 막창.
잭프루트의 익지 않은 형태가 질감이 고기와 비슷하기 때문에 이러한 대체가 가능합니다(일단 익으면 설탕 함량이 높아 망고와 바나나 범주에 더 가깝습니다). 양념을 잘 하면 고기맛도 확실하게 느낄 수 있습니다. 따라서 특히 채식주의자와 비건을 위한 잭프루트는 동물 고기를 대체하기 위해 모든 종류의 조리법에서 시도되고 있습니다.
전문 타코 케이터링 업체에서는 요청 시 완전 채식 타코 케이터링을 제공하기 시작했습니다. 인터넷에서 “잭프루트 타코”를 검색하면 온갖 종류의 조합이 나옵니다. 풀드 포크 대신 마늘 맛이 나는 치폴레 소스, 파프리카, 타마리, 메이플 시럽, 라임 짜기, 다진 고수 등이 포함될 수 있습니다.
실제로 잭푸르트에 대한 경험이 풍부한 요리사는 이 성분이 폭넓게 활용될 수 있다는 것을 알게 되었습니다. 여기에는 채식 타코 케이터링 업체뿐만 아니라 일반화된 모바일 타코 케이터링을 제공하는 업체도 포함됩니다.
jackfruit를 고기 대용품으로 사용하는 사람이라면 누구나 실망할 수 있는 점은 단백질 함량이 낮다는 것입니다. 100g(3.5온스) 제공량에는 약 1.72g의 단백질이 들어 있습니다. 치킨 타코는 13g에 가까울 것입니다. 그러나 식이섬유, 비타민 B6, 비타민 C, 칼륨, 마그네슘이 풍부합니다. 요리하기 전에 잭프루트는 73.5%가 물로 구성되어 있는데, 이는 칼로리가 높은 음식을 피하려는 사람들이 환영하는 사실입니다.
낮은 단백질 함량은 다른 성분으로 보완할 수 있습니다. 예를 들어, 타코 케이터링 회사는 콩, 아보카도, 치즈로 단백질 함량을 보충할 수 있고 또한 보충합니다. 토르티야 껍질에도 단백질이 들어있습니다. 옥수수에는 1g, 밀가루에는 3g이 들어있습니다.
그리고 지속 가능성을 걱정하는 고객의 경우 잭프루트를 포함한 모든 농산물이 동물성 단백질 공급원보다 자연적으로 더 유리할 것입니다. 쇠고기, 돼지고기, 염소, 닭고기는 대부분의 산업화된 동물 사육장에서 항생제를 사용하는 것 외에도 물과 사료(상당한 양의 물, 비료, 살충제 및 제초제 사용이 필요한 농업에서 공급됨)와 같은 훨씬 더 많은 자원 투입이 필요합니다. 잭푸르트 나무는 인도 남부의 덥고 습한 기후와 아시아, 아프리카, 하와이, 브라질 및 동인도의 유사한 기후에서 자연적으로 자랍니다. 가뭄 조건에서만 관개가 필요하지만 환경에 가장 큰 영향을 미치는 것은 다른 모든 지역으로 배송되어야 한다는 것입니다.
타코 공급업체는 잭프루트를 미국 식당에 처음으로 소개한 업체 중 하나입니다. 셰프들이 레시피를 더욱 다양하게 실험함에 따라 앞으로 더 자주 보게 될 것입니다.