Bistrot를 처음 열었을 때 우리는 합리적인 가격의 프랑스 요리를 제공하고 싶었고 오늘날에도 여전히 5년 전과 동일한 가격인 £15.50 및 £17.50의 3코스 고정 가격 점심 및 저녁 메뉴를 통해 그렇게 하고 있습니다. 저는 이번 주에 프리 픽스 메뉴를 선택했는데, 재료의 품질이 참으로 매우 좋기 때문에 소년들이 어떻게 이 가격을 달성할 수 있는지 항상 놀랍습니다. 좋은 일을 하고 있다고 크리스가 나에게 말했다.
특히 우리가 모든 레스토랑에 극적인 변화를 가져왔기 때문에 나는 항상 각 레스토랑의 작은 사진 일기를 보관해 왔습니다. Bistrot 손님들은 아시겠지만 우리가 나타나기 전에 이전 세 레스토랑이 66 Baker Street에 있는 작은 건물을 장식했습니다. 이 일기 페이지에 나타나는 이미지는 제가 레스토랑에서 찍은 최신 이미지이지만 Galvin 이전 화장 사진을 보고 싶으시면 이 링크를 클릭하세요(링크 추가).
이것은 Long Launch 회고전의 마지막 두 번째 주입니다. 저는 여전히 각 레스토랑의 탄생을 아이들의 탄생에 비유합니다. 물론 Bistrot가 가장 나이가 많은 곳이기도 합니다. 그것을 어떻게 해석할지 선택하는 것은 여러분에게 맡기겠습니다. 단지 Chris와 제가 둘 다 우리 가족 중 장남이라는 점을 알려드리기 위함입니다.
롱런치 회고전
레스토랑을 여는 것에 대해 이야기할 때 소년들(Chris와 Jeff)은 자동차 비유를 사용하는 것을 좋아합니다. 우리는 모든 사람에게 ‘페라리 같은’ 스토브와 장작 오븐인 ‘DB7’을 보여주는 데 몇 주를 보냈습니다. 우리는 많은 점심 시간 카페 손님들이 ‘7초 안에 0에서 60까지’ 빠른 서비스를 원할 수도 있지만 여전히 ‘스바루 엔진’처럼 푸르르도록 하는 서비스를 논의하는 팀 회의를 많이 열었습니다. La Chapelle은 사랑스럽게 광택이 나는 호두 대시의 품질과 마감으로 롤스로이스의 스타일과 품격을 발산해야 합니다. 반면 사라는 레스토랑의 탄생을 아이의 탄생에 비유하고, 수개월에 걸쳐 준비하고, 성공적으로 키우는 방법에 대한 모든 책을 읽고, 올바른 이름을 선택하기 위한 그룹 토론을 하고, 과연 성공할 수 있을지 걱정한다. 예정일에 맞춰 태어났거나 늦어서 유도분만이 필요한 경우! 어느 쪽에서 보든 레스토랑을 여는 것은 결코 쉬운 일이 아니며 기쁨, 설렘, 전율, 스트레스가 뒤섞인 결과를 가져왔다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 임신하면 약간의 체중이 늘어날 수 있지만 Galvin 레스토랑의 총지배인 Spero와 함께 우리는 모두 체중 감량 목록에서 무려 14파운드로 1위를 차지했습니다. 우리는 이제 도착을 열렬히 기대하고 있으며 Sara는 둥지를 틀고 있으며 Chris와 Jeff는 축하 시가를 선택하고 있으며 앞으로 몇 달 동안 잠 못 이루는 밤을 두려워하고 있습니다.