왜 모방해야합니까?
레스토랑 레시피의 모방은 종종 아첨의 형태로 여겨집니다. 그것은 원래 요리사의 기술과 창의성을 인정합니다. 그러나 모든 모방이 동일하게 만들어지지는 않습니다. 일부는 원래 접시의 본질을 포착하는 데 미치지 못할 수도 있고, 다른 일부는 독특한 트위스트를 추가하여 그것을 능가 할 수도 있습니다.
요리 기술의 진화
요리 방법은 수년에 걸쳐 크게 진화했습니다. 그릴, 베이킹 및 튀김과 같은 전통적인 기술은 sous-vide 및 분자 요리법과 같은 현대적인 방법으로 보완되었습니다. 새로운 향신료, 소스 및 매리 네이드를 도입하면 닭고기, 쇠고기 및 야채와 같은 기본 성분의 풍미가 더욱 향상되었습니다.
개인적인 일화
혁신적인 요리 기술의 영향을 설명하려면 콜리 플라워에 대한 저의 경험을 고려하십시오. 어린 시절, 나는이 야채를 멸시했다. 저녁 식사 클럽에서 치즈 소스를 곁들인 튀김 콜리 플라워를 시도하기 전까지는 그 잠재력에 감사하기 시작했습니다. 이 경험은 콜리 플라워에 대한 나의 인식을 변화시켜 내가 가장 좋아하는 음식 중 하나로 만들었습니다.
레스토랑 산업 : 거대
식당 산업은 매일 수백만 명의 고객을 유치하는 대규모 엔티티입니다. 패스트 푸드 조인트에서 5 성급 시설에 이르기까지 레스토랑은 독특한 식사 경험을 만들기 위해 노력합니다. 그들은 시그니처 레시피를 개발하고 고객을 다시 돌아 오기 위해 고유성을 마케팅하는 데 많은 투자를합니다.
산업 통계
National Restaurant Association에 따르면, 미국 식당 산업은 2011 년에 6,400 억 달러에 달할 것으로 예상되며 하루 평균 17 억 달러가 될 것으로 예상됩니다. 이 업계는 전국 960,000 개 지역에서 약 1,280 만 명을 고용하고 있습니다. 놀랍게도, 미국의 음식에 소비 된 모든 달러의 49%는 식당 산업에갑니다 (전국 식당 협회).
레시피 개발의 기술
새로운 레시피를 만드는 것은 광범위한 실험이 포함됩니다. 요리사는 요리를 메뉴에 만들기 전에 요리를 완성하는 데 상당한 시간과 노력을 투자합니다. 레시피가 마무리되면 고객을 유치하기위한 새로운 제안으로 홍보 될 수 있습니다. 성공하면 메뉴의 필수 요소가되어 식당의 수익에 기여합니다.
카피 캣 현상
흥미롭게도 식당 자체는 종종 모방에 종사합니다.