풀드 포크에 대하여
풀드 포크는 보통 어깨 부위를 잘라서 고기가 너무 부드러워져 포크로 쉽게 찢을 수 있을 때까지 오랜 시간 동안 요리하는 것을 말합니다. 돼지고기를 “찢어내는” 것이 풀드 포크라는 이름을 얻은 것입니다 삼겹살 목살 앞다리살 구이.
절단의 무게
풀드 포크에 어떤 크기의 컷을 사용해야 할지 궁금하세요? 6~7파운드 사이의 보스턴 버트(어깨 컷)를 사용하는 것이 좋습니다. 고기를 요리하기 전에 소금물에 절여야 한다는 점을 명심하세요. 매우 큰 컷과 매우 작은 컷은 소금물을 다른 속도로 흡수하고 요리할 때 다른 속도로 가열됩니다.
소금물
브라이닝은 장시간 조리하는 동안 고기가 마르는 것을 방지하는 좋은 방법입니다. 오늘날의 돼지고기는 몇 세대 전보다 훨씬 살코기가 적고, 지방 함량이 높은 돼지고기를 촉촉하게 유지하기 위해 브라이닝이 중요합니다. 5~8파운드 사이의 고기의 경우, 물 2쿼트, 소금 반컵, 감미료 반컵으로 브라이닝을 만드십시오. 원하는 감미료를 사용하십시오. 일반 설탕, 당밀 등이 될 수 있습니다. 향신료와 허브도 브라이닝에 추가할 수 있습니다. 고기는 브라이닝에 완전히 담가서 10~12시간 동안 냉장고에 보관해야 합니다.
드라이 럽 사용
소금물에 절인 후 돼지고기를 살짝 헹군 다음 종이 타월로 물기를 제거합니다. 원하는 마른 양념을 사용하거나 소금, 마늘가루, 커민, 황설탕, 양파가루, 후추, 파프리카를 사용하여 직접 만듭니다. 칠리가루를 사용하여 매운맛을 더합니다. 각 향신료를 얼마나 사용해야 할지 잘 모르겠다면 각각 1큰술 정도를 사용합니다. 향신료를 섞어 돼지고기 표면에 문지르면서 가능한 한 고르게 덮도록 합니다.
돼지고기 요리하기
돼지고기는 슬로우 쿠커나 오븐에서 조리할 수 있습니다. 오븐에서 조리하는 경우 돼지고기는 200도 또는 210도에서 10~12시간 동안 뚜껑을 열어두고 조리해야 합니다. 슬로우 쿠커에서 조리하는 경우 돼지고기를 물 반 컵과 함께 약 8시간 동안 조리합니다. 조리가 끝나면 돼지고기가 쉽게 떨어져야 합니다. 여전히 딱딱하다면 부드러워질 때까지 계속 조리합니다.