이제 우리는 이 도시가 제공할 것이 많다는 점을 언급했으므로 무엇이 이 훌륭한 요리의 보석을 돋보이게 만드는지 이해하려고 노력하고 싶습니다. 모두가 내가 가장 먼저 이야기할 것이 음식일 것이라고 늘 예상하지만, 그것은 틀렸다. 프로비던스 레스토랑의 식사 경험에는 일반인이 간과하는 다양한 요소가 많이 있습니다. 나는 훌륭한 음식과 레스토랑 사업에 대한 나의 폭넓은 경험이 식사 경험의 전체 범위를 밝히는 데 도움이 되기를 바랍니다.
지난 기사에서 나는 좋은 위치를 선택하는 것의 중요성과 이것이 레스토랑의 성공이나 실패에 미칠 수 있는 엄청난 영향에 대해 이야기했습니다. 저는 계속 같은 맥락에서 레스토랑 성공에 필수적인 또 다른 사항인 직원 관리에 대해 논의하고 싶습니다. 총책임자의 기술은 대기 직원의 역량 개발에 큰 역할을합니다. 직원이 레스토랑에 대한 인상을 형성하기 때문에 이는 장소가 열릴 때 특히 중요합니다. 총지배인이 직원을 위한 훌륭한 교육 프로토콜을 확립하지 않으면 해당 레스토랑은 형편없는 서비스로 알려지게 될 것이며 이는 고급 레스토랑 시장에서 사형 선고를 받는 것과 같습니다. 웨이터는 테이블을 적절하게 치우고, 고객에게 인사하고, 일반적으로 레스토랑을 대표하는 것의 중요성을 배워야 합니다. 나는 프로비던스 레스토랑을 개점하면서 느슨한 훈련이 가져올 수 있는 파괴를 개인적으로 목격했습니다. 나는 직원들이 앞으로 수년 동안 새로운 직원에게 계속되는 형편없는 서비스 습관을 어떻게 발전시키는지 보았습니다. 직원을 적절하게 재교육해야 하는 것은 재정적으로나 평가 부서 모두에서 엄청난 비용이 들 수 있습니다.
대기 직원에 대한 교육의 중요성 외에도 호스트도 높은 수준의 교육을 받아야 합니다. 사람들이 레스토랑에 들어서자마자 호스트는 곧바로 마주하게 되는데, 이때부터 레스토랑에 대한 첫인상이 결정된다. 나는 성격이 좋지 않은 주인 때문에 잘못된 태도로 많은 식사를 시작했다는 것을 알고 있습니다. 가장 중요한 것은 호스트가 손님에게 미소를 짓는 것입니다. 사람들은 미소가 주변 사람들의 기분에 미칠 수 있는 긍정적인 효과를 과소평가합니다. 주방 직원에 대해 궁금하신 분들이 계실 거라 생각합니다. 아직까지 주방 직원에 대해 언급하지 않은 데에는 그만한 이유가 있습니다. 주방과 주방 직원 및 대기 직원 교육의 차이점에 대해 논의할 다음 기사를 계속 지켜봐 주시기 바랍니다.