결국 어디에 계시느냐에 따라 달라집니다. 텍사스 중부에서는 물이 아주 경수인데, 저는 에스프레소 머신 때문에 정수 시스템 전체를 연수하지 않았습니다. 경수에 대해 잘 모르시는 분들을 위해 설명드리자면, 이것이 석회 침전물의 원인입니다. 하얗고 딱딱한 석회 침전물은 8,000달러짜리 에스프레소 머신과 다른 장비들을 망가뜨립니다. 배관을 막히게 하고 시간이 지나면 물이 제대로 흐르지 못하게 됩니다. 그러면 머신을 완전히 분해해서 석회 제거(즉, 스케일 제거)를 해야 합니다. 보기에도 좋지 않고 가격도 저렴하지 않습니다!
처음에 한 그룹의 석회 제거 작업을 900달러 정도 들여서 했어요. 두 번째 그룹은 제가 직접 해야 했는데, 정말 뚝딱 해냈어요. 정말 멋진 경험이었어요! 연수기를 사용해서 석회질 축적을 예방하세요.
제 경험상 커피숍을 열기 전에, 어디에 있든 어떤 종류든 연수기를 구비하는 것이 좋습니다. Aqua Pure(구 Cuno)에서 판매하는 인라인 연수기 필터는 사용량에 따라 약 30일에서 90일 정도 사용할 수 있습니다. 교체용 필터는 약 40달러이며, 케이스 단위로 구매할 수 있습니다. 대량으로 판매하는 매장에서는 비용이 많이 들 수 있으므로 권장하지 않습니다. 다양한 연수기가 있으니, 여러 곳을 비교해 보세요.
INOXDEP이라는 연수기를 사용하는 고객이 있습니다. 이 제품은 작은 원통형 용기에 소금물(즉, 소금 알갱이)을 한 달에 한 번 정도 넣어 사용하는 제품입니다. 가정용 대형 연수기의 작은 수동 버전이라고 할 수 있습니다. 저도 같은 연수기를 사용하고 있는데, 정말 만족스럽습니다. 효과가 아주 좋습니다. 제빙기, 식기세척기 등 주방 기기가 많으시다면, 전체 급수, 적어도 냉수에 사용할 수 있는 대형 연수기를 구매하는 것을 고려해 보세요.
식당을 운영하시는 고객분 중에 뜨거운 물만 연수 처리하시는 분이 계셔서 식기세척기를 보호하고 싶어 하시는 분이 있습니다. 제빙기에는 자체 필터 시스템이 설치되어 있고, 에스프레소 머신과 커피 머신에도 필터가 설치되어 있습니다. 따라서 여러 가지 방법이 있습니다. 경수, 오염된 물, 여과되지 않은 물은 커피 맛을 망칠 뿐만 아니라 에스프레소 머신과 기타 고가 장비에도 악영향을 미칩니다. 이 점을 간과하지 마세요! 어떻게 아시는지 여쭤보세요!
전체 시스템 연수기는 약 2,000~4,000달러로 어떤 사람들에게는 과할 수 있지만, 매달 필터를 교체할 필요가 없으므로 그만한 가치가 있습니다. 소금만 교체하면 됩니다. 관할 시 상수도 부서에 문의하여 경도와 전반적인 수질에 대해 알아보고 그에 따른 계획을 세우는 것이 좋습니다.
커피숍을 열 계획이라면, 업계 전문가들은 연수기 전문가에게 가거나 역삼투압 정수기를 사용하라고 권하겠지만, 제 생각에는 그건 지나친 선택입니다. 에스프레소와 커피(그리고 필요한 경우 다른 중요한 장비)에 필요한 물만 관리하고 수도꼭지는 크게 신경 쓰지 마세요. 사실, 홈디포에서 판매하는 가정용 연수기만으로도 충분히 효과를 볼 수 있습니다.
참고로, 적어도 일주일에 한 번은 수질을 점검하여 연수 구간에 있는지 확인하세요. Hach라는 회사에서 “Softech”라는 브랜드로 수질 검사를 해주는 테스트 스트립을 판매하고 있습니다. 온라인에서 구매하실 수 있습니다.
커피숍을 열 때, 신선한 커피 원두를 어디서 살 수 있느냐와 마찬가지로 연수기는 장비의 작동 효율을 높이고 수명을 연장시켜 주기 때문에 성공할 수도 있고 실패할 수도 있습니다. 이 팁들이 무엇을 살펴봐야 할지에 대한 통찰력을 제공해 주기를 바랍니다.