역사를 통한 요리 여행
포 ( “fuh”로 발음)는 중국과 프랑스 요리에 뿌리를두고있는 베트남 수프입니다. 이 요리는 프랑스의 팟 아우 페우에서 진화 한 것으로 여겨집니다. 다양한 쇠고기, 야채 및 향신료를 결합한 쇠고기 스튜. 에 따르면 , Pot-au-Feu는 영혼을 따뜻하게하는 접시에 대한 피팅 묘사 인 “Pot on Fire”로 번역됩니다.
포의 기원은 삶은 쇠고기, 국물 및 국수의 간단한 조합으로 시작하여 거의 100 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 베트남 전쟁 중에 쇠고기가 부족했을 때, “포 론 (Pho Lon)”으로 알려진 돼지 고기 버전이 나타났습니다. 이 요리는 프랑스와 중국 요리 전통의 영향을 받아 전 세계적으로 존경하는 독특하고 다양한 요리가되기 위해 진화했습니다.
베트남 디아스포라와 포의 글로벌 스프레드
1975 년 사이공의 몰락으로 인해 많은 난민들이 미국에 정착 한 베트남 디아스포라가 발생했습니다. 그들은 그들과 함께 풍부한 요리 유산을 가져 와서 포의 경이로움에 미국인들을 소개했습니다. 오늘날, 미국 전역에는 500 개가 넘는 포 레스토랑이 있으며,이 요리의 인기가 높아지는 증거입니다 만복집.
개인적인 연결
베트남 전쟁 베테랑으로서, 나는 동남아시아 요리에 대한 깊은 감사를 가지고 있습니다. 대규모 베트남 공동체와의 직업 재활에서 일하는 몇 년은 대담하고 매운, 건강한 동부 요리사에 대한 나의 사랑을 더욱 심화 시켰습니다. 베트남 수의사 인 내 동생 하워드 도이 열정을 공유합니다. 우리는 종종 우리가 베트남에서 즐겼던 생생한 문화와 맛있는 식사를 회상합니다.
더 건강한 아침 식사 대안
서부에서는 아침 식사는 종종 베이컨, 계란 및 소시지와 같은 고지방 고 콜레스테롤 음식으로 구성됩니다. Pho는 더 건강한 대안을 제공하며, 만족스러운 식사를하는 영양분과 맛으로 가득합니다.
포의 성분
국물 성분 :
- 3 개의 중간 무모한 노란 양파 (약 1 파운드)
- 4 인치 조각 미개발 생강 (약 4 온스)
- 5 ~ 6 파운드 쇠고기 수프 뼈 (다리와 너클 뼈, 2-3 인치 섹션으로 자릅니다)
- 1 파운드 측면 스테이크, 한입 크기의 조각으로 자릅니다
- 5 스타 Anise
- 6 정향
- 3 인치 계피 스틱
- 1 1/2 큰 스푼 소금
- 1/4 컵 뜨거운 칠리 소스
- 2 큰술 생선 소스
- 갓 갈라진 후추
- 1 온스 암석 설탕 (Duong Phen) 또는 1 큰술 흰색 설탕
그릇 성분 :
- 1/2 lb 등심 또는 둥근 스테이크
- 다진 실란트로 1 큰술
- 2 14 온스 패키지 (1/8 인치 너비) 건조 또는 신선한 밴드 포도
- 2-3 파기, 작은 고리로 얇게 썬다
- 신선한 콩나물 2 컵
- 2 개의 라임, 웨지로 자릅니다
- 1 무리의 신선한 박하
- 1 신선한 아시아 또는 일반 바질
- 신선한 칠리 페퍼 2 개, 얇게 썬 (태국 용 또는 새 선호)
국물 준비
- 양파와 생강 숯 : 열린 불꽃 위에 양파 2와 생강 2가 에센셜 오일과 향기를 방출합니다. 피부와 검은 조각을 제거한 다음 따로 보관하십시오.
- 뼈를 끓입니다 : 큰 스톡 팟에서 다리 뼈를 찬물로 덮고 3-5 분 동안 끓인 끓입니다. 열에서 제거하고 냉수 아래에서 헹구고 스톡 팟을 청소하십시오.
- 국물을 끓인다 : 청소 된 뼈를 냄비에 넣고 6 쿼트의 물을 넣고 끓입니다. 부드럽게 끓여서 숯불 양파, 생강, 스타 아니즈, 정향, 계피 스틱, 측면 스테이크, 소금, 생선 소스 및 암석 설탕을 첨가하십시오. 1.5 시간 동안 끓인 다음 측면 스테이크를 제거하고 냉수에서 식 힙니다. 스테이크를 냉장하고 3 시간 동안 국물을 계속 끓인다.
- 국물을 변형 시키십시오 : 불순물을 제거하기 위해 이중 폴드 치즈 천을 통해 국물을 변형시킵니다. 맑고 지방이없는 국물을 목표로 과도한 지방을 쉽게 제거하기 위해 밤새 냉장 보관하십시오.
그릇 조립
- 고기 준비 : 등심이나 둥근 스테이크를 곡물에 얇게 썬다. 요리 된 측면 스테이크를 얇게 썬다.
- 국물을 가열하십시오 : 국물을 중간 열로 끓입니다.
- 국수를 blanch : 3-4 쿼트의 끓는 물에서, 강성을 잃을 때까지 국수를 10-20 초 동안 블랜칭합니다. 신선한 국수를 사용하는 경우 간단히 냉수를 풀고 헹구십시오.
- 콩나물을 긁어냅니다. 시들어 지지만 바삭 바삭해질 때까지 같은 물에 콩 콩나물을 뿌립니다.
- 그릇 어셈블 : 각 그릇 1/4를 국수로 가득 채우고 요리 된 측면 스테이크와 생 등심 조각을 상단에 넣으십시오. 얇게 썬 파, 얇게 썬 양파 및 다진 실란트로로 장식하십시오. 얇게 썰어 얇게 썬 생 스테이크를 요리하기 위해 끓는 국물을 그릇에 넣습니다. 갓 갈라진 후추로 계절.
장식 및 서빙
장식용 접시는 일반적으로 포와 함께 제공되므로 식당은 식사를 사용자 정의 할 수 있습니다. 일반적인 장식에는 다음이 포함됩니다.
- 신선한 바질과 민트 잎
- 얇게 썬 칠리 페퍼
- 라임 웨지
- 콩나물
베트남 남부에서 포는 종종 다양한 허브와 장식을 제공하는 반면 북쪽에는 성분이 적은 단순한 요리입니다.
포의 인기
포는 미국에서 사랑하는 요리가되었으며 종종 봄 롤과 계란 롤과 함께 제공됩니다. 더 많은 사람들 이이 베트남 고전의 풍부한 맛과 문화적 중요성을 발견하면서 그 인기는 계속 커지고 있습니다.
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포에 대한 흥미로운 통계
- 글로벌 인기 : 포는 베트남과 미국에서만 인기가 없습니다. 호주, 캐나다 및 프랑스와 같은 국가에서는 상당한 추적을 받았습니다.
- 영양 가치 : 전형적인 PHO 그릇에는 약 350-450 칼로리가 포함되어있어 비교적 저칼로리 식사 옵션입니다.).
- 경제적 영향 : 미국의 포 산업은 매년 수백만 달러를 창출하여 세계 시장에서 베트남 요리의 성장에 기여합니다.
포는 단순한 식사 이상입니다. 역사, 문화 및 요리 예술성을 모으는 경험입니다. 이 유쾌한 요리를 즐기고 전 세계적으로 사랑하는 필수품으로 만든 풍부한 맛을 맛보십시오.