“고객은 음식을 사는 것이 아니라 경험을 사는 것입니다 돼지막창.”
테이크아웃 매장을 효과적으로 운영하기 위해서는 직원들이 어떤 불편을 겪더라도 이를 처리할 수 있도록 효율적으로 교육해야 합니다.
식당을 경영한다는 것은 복잡한 기계의 톱니바퀴를 감시하는 것과 같습니다. 당신은 음식 서비스와 그에 수반되는 독특한 수하물을 다루고 있습니다. 이와 함께 고객과 직원의 일반적인 관리 문제에 직면하게 됩니다.
레스토랑 매니저로서 부담스러운 일이 아닐 수 없습니다. 시속 100마일로 다가오는 것은 “예술성”과 고객에 대한 이해 “심리학”에 대한 지속적인 요구입니다. 다음과 같은 유용한 테이크아웃 관리 팁을 활용하여 관리 능력을 향상하세요.
1. 일관성을 유지하라
레스토랑에서의 이틀은 동일하지 않습니다. 다른 사업과 마찬가지로 요식업에도 새로운 위기가 닥칠 수 있습니다. 문제에 대응하고 해결하는 방법에 대해 일관되지 않은 접근 방식을 취하는 것은 상황이 빠르게 진행되는 상황에서 관리자가 할 수 있는 최악의 일 중 하나입니다. 일관성을 유지하기 위한 몇 가지 팁:
의사소통 방법.
규칙을 유지하는 방법.
당신의 기대는 무엇입니까?
직원들은 문 앞에서 사람들이 붐비거나 심지어 부엌에서 작은 서커스가 벌어질 때 일관성을 유지해야 한다는 것을 알아야 합니다. 균열 없이 높은 응력 부하를 처리하려면 일관성이 있어야 처리가 가능합니다.
2. 선제적으로 관리하라
테이크아웃 사업에서는 상황이 정말 빨리 다가옵니다. 반응하는 대신 앞서 나가야 합니다. 즉, 테이크아웃 사업에서는 적극적으로 대처해야 합니다. 이는 의사결정을 관리하고 미래를 바라보고 노력해야 함을 의미합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
인력 요구
메뉴 변경 및 업데이트
마케팅 캠페인
목록
소비자 동향 파악
기술 업데이트 중
당신이 적극적이지 않다면 당신은 레스토랑을 관리하지 않을 것입니다. 오히려 레스토랑이 당신을 관리할 것입니다.
3. 직접 작업을 수행하여 작업을 배우십시오.
테이크아웃 사업을 운영하고 관리하는 동안 관리자로서 문제가 생겼을 때 문제 해결에 더 능숙할 것입니다. 손을 더럽히는 것, 주방이 어떻게 운영되는지, 요리사가 다루는 일, 스트레스 요인 등을 두려워하지 않는 유형의 관리자가 되십시오. 조립부터 배송까지 직원들이 사용하는 방법에 대해 이야기해 보세요. 자신과 그들이 서비스를 제공하는 고객에게 영향을 미치는 결정을 내리는 데 대해 더 잘 이해하십시오.
4. 직원 유지의 우선순위를 정하세요
최근 설문조사에 따르면 레스토랑 관리자와 오너 중 46%가 직원 채용, 교육, 유지가 가장 큰 과제라고 답했습니다.
판매, 재고, 동향 또는 인력 배치가 아닙니다.
직원 유지가 우선되어야 합니다. 이윤 폭이 좁은 업계에서 지속적으로 직원을 교체하는 것은 엄청난 비용입니다. 정기적으로 방문하는 경험의 일부는 그들이 기대하는 직원과 함께 편안해지는 것입니다.
5. 고객 만족에 주목하세요
어떤 사업에서든 고객의 기대를 관리하는 일이 상위권에 있는 레스토랑은 어렵습니다. 식습관 문제, 음식 선호도, 화난 고객, 식당의 교통 흐름, 막바지 예약, 문을 닫을 준비가 되기 5분 전에 식사하러 나타나는 고객을 처리해야 합니다.
고객이 찾아올 때마다 모든 레스토랑 경영자의 최종 목표는 ‘고객 만족’입니다. 프로세스는 다를 수 있지만 결과는 항상 동일합니다. 오너로서 고객의 기본 심리를 잘 알고 있다면 나쁠 것 없습니다.
직원을 희생하지 않고 고객 만족을 얻으세요. 귀하의 직원은 고객의 분노와 화로부터 보호되어야 합니다. 고객 만족 과정에서 직원을 잃지 않도록 하세요.
6. 고객 경험 개선
최근 조사에 따르면 대부분의 사람들은 집에서 요리하기보다는 외식을 하는 것으로 나타났습니다.
식료품부터 외식까지, 이에 대한 실질적인 이유가 있습니다. 음식은 단지 음식에 관한 것이 아닙니다. 전국 레스토랑 협회(National Restaurant Association)에 따르면, 설문 조사에 참여한 성인 중 56%가 단순히 매장에 가는 것보다 경험을 위해 돈을 쓰고 싶다고 말했습니다. 단순히 음식 준비 및 배달을 관리하는 것이 아니라 고객 경험도 관리하고 있습니다.
식사하는 사람들이 겪고 있는 전반적인 경험에 대한 관심이 부족하면 더 큰 그림을 놓치게 됩니다. 효율성과 좋은 음식에 대한 명백한 우려 속에서 이러한 우려에 사로잡히기 쉽습니다. 여기에는 청결함, 고객 경험 관리와 분위기의 혼합, 공정한 가격, 친절한 직원 등이 포함됩니다. 심술궂은 서버나 문 앞에서 40분 동안 기다리는 것은 사람들이 지불하기 위해 추가 금액을 기꺼이 지불할 의향이 있다면 인상적이지 않습니다.
결론
항상 고객의 관점에서 테이크아웃 비즈니스를 바라보십시오. 이익에 손해를 입힐 위험 없이 경쟁업체가 더 나은 것을 제공한다면 그에 맞춰 노력하거나 적어도 더 나은 것을 제시해야 합니다. 성공하려면 다음의 모든 팁과 기술을 따르십시오. 다음 팁을 따르면 테이크아웃의 성공률을 극대화할 수 있습니다.